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去新宾 跟着童谣一起寻找满族人的年味儿
http://fushun.nen.com.cn  2018-02-09 11:20   东北新闻网  分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博

剪儿走,心儿动...跟着童谣一起寻找满族人的年味儿

  新宾满族自治县是我国第一个满族自治县,位于辽宁省抚顺市东南部。当年努尔哈赤就是在新宾永陵的赫图阿拉城建立了女真国,从而奠定了清王朝三百多年基业。因此新宾也是满族的故乡,清王朝的发祥地。现在就跟我们一起去清朝开国的第一都城,看看那里的人们是如何过大年的?

  赫图阿拉城是一座拥有400余年的历史古城,赫图阿拉城是后金开国的第一都城,也是中国历史上最后一座山城式都城,更是迄今保存最完善的女真族山城。

  当地人称这里是“老城”,这个村子被称为“中华满族第一村”,这里的村民大多是从古城动迁而来,青砖灰瓦,白色五花山墙,村里的房子早已经修缮一新,红色的灯笼、蓝色的天,院门上的滿族名称透着浓浓的满族过年喜气洋洋的味道。

  集市上有各种山野菜、山蘑菇、黑木耳、自家养的笨鸡、笨鸭、笨猪肉,都是来自大自然的馈赠。

  民俗专家柳永民说:“满族有三大节,一个叫五月节,一个是八月节,还有就是我们的春节,但我们老百姓不叫春节,叫过大年。”

  现在来赫图阿拉城的人多数是附近城市的,因为东北有早早开始置办年货的习惯,所以大多数人还是会选择曾经儿时吃过的老味道,当然最喜欢的还是具有满族当地特色的产品。

  满族人非常喜欢吃蜂蜜,因为新宾的山林覆盖率高,因此最早采蜜曾经是满族人重要的生产活动。后来,满族人学会养蜂,八旗里便有了专业从事养蜂的“蜜户”,从此开始了甜蜜的事业。浓稠而透明的闪动着光泽的橘黄色液体,慢慢的落下,过年买蜂蜜回家也预示着来年的生活甜甜蜜蜜。

  童谣里唱的都是当地的哪些年俗?记者决定跟随童谣找找答案。

  血肠红,大肉白,不吃白菜吃酸菜——杀猪菜

  其实对于当地人来说,杀猪菜应该是每年过节时最普通不过的了,柳老师说看似普通但实则不同,就拿杀猪菜来说吧,每家做出来的味道都不同,他说村里有位姓韩的师傅,他杀猪的技术可是祖传的。

  杀年猪不是任何一个人都能干的了的,作为满族后人,韩福贵从父亲那里接过了杀年猪的家传技艺,满族人无论是祭天还是祭祖都要杀猪作为供物,为了彰显神圣,杀猪时一定要往猪耳朵里倒些酒。

  柳永民说:“这是领牲,这是代表咱们神灵已经领牲了,现在就可以杀猪了,满族人杀猪都要进行这个仪式。”

  领牲的过程非常顺利,300多斤的庞然大物即将从供品变为美味的食物。杀猪菜好不好吃,首先选猪是关键,隔年长成的体重在300斤以上的东北土猪最为上品,经过一年用豆饼和苞谷的喂养,土猪体型健壮,脂肪含量适中,达到六分瘦四分肥的黄金比例。

  做为历史上最早养猪的民族,满族人善于烹饪猪肉,也因此成就了名满天下的东北杀猪菜。凭借着家传的做法,韩福贵妻子制作的杀猪菜名扬十里八村,众多游客因为她的杀猪菜慕名而来。

  正宗的杀猪菜其实是一席完整的杀猪宴,家里人都齐上阵,而炖煮的老汤就是制作杀猪菜的关键,血肠和切好的五花肉在热滚滚的酸菜肉汤中,汆烫2分钟,就可以铺在酸菜肉汤上上桌了,真正的满族杀猪菜是从头吃到尾,寓意着做事有始有终。

  古老的杀猪宴在韩福贵的家中代代相传,发扬光大,正是因为有了这种传承,记忆中的年味从未变淡,反而随着家族的生生不息越来越浓。

  大拉翅,花盆底,扭扭搭搭像仙女——满族旗服

  记者:大拉翅是什么?

  村民:是旗头。

  记者:那花盆底儿呢?

  村民:花盆底儿是我的旗鞋,花盆底儿鞋。

  记者:所以这一身穿起来,你们一走就像仙女一样。

  古井,神树,城碟,红墙,神秘的罕王寝宫,壮丽的尊号台,美丽的赫图阿拉城创造了无数的经典,被誉为中国女性国服的旗袍就是在这里孕育并诞生的。

  满族是游牧渔猎民族,为适应当时的生产生活需要,方便渔猎和游牧,满族妇女身着掩襟长袍,旗服的造型肃穆庄重,突破了几千年来飘逸的塔形衣冠,是我国传统服饰继“胡服骑射”、“开放唐装”之后的第三次飞跃。

  旗服手工店负责人于威:“旗人穿的袍子就叫旗袍,是通过我们满族大旗袍,改良到我们现在的旗袍了,我们2017年被评为旗袍故里。”

  戴着大拉翅的旗头、穿着花盆底儿的旗鞋,竟然可以在冰天雪地中奔跑嬉戏,满乡女性的典雅、温柔、奔放、清新的性情与气质展现的淋漓尽致。旗袍连接着满族的过去和未来,述说着满乡人民的幸福和温暖。

  黑瞎子上炕撑爷太——炕火锅

  满族人有个习惯,过年一定要吃豆腐。

  姜丽麾:我们必须做豆腐,我们满族因为吃豆腐,能讨着好彩头。

  新宾满族火锅是在女真时期发明,到清代乾嘉时期达到鼎盛,一直到今天仍然是新宾满族人的最爱。

  姜丽麾:我们满族火锅为了使口感特别醇厚,所以用飞龙、冻蘑来熬一些老汤。

  冻蘑是仅次于猴头蘑的上品蘑菇,在辽宁只有新宾部分地区生长,因为是在深秋天冷的时候盛产,所以这里人把它叫做冻蘑。

  明代中叶,居住在新宾地区的女真人在冬季狩猎时,经常用陶罐涮煮食物,这就是新宾满族火锅的雏形。凡是能在火上蒸煮食物的容器统统称为“锅子”。

  满族火锅最大特点就是在食材上,食材用本地腌的酸菜,肉类主要是以猪肉为主,然后还有羊肉、牛肉。

  “靠山吃山,靠水吃水”,老天的眷顾,大自然的馈赠,养成了新宾满族人喜欢吃肉食的习惯。肉食为人体提供优质蛋白质,抗饥耐饿,热量高,最适合高寒山区以狩猎捕鱼为主要生活方式的满族人。新宾满族火锅将家养的、野生的、地上跑的、天上飞的各种肉类食材统统汇聚到一个铜锅里,将满族食肉习俗发挥到极致。

  相传,乾隆皇帝吃火锅成癖,曾在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大的一次火锅盛宴。

  民俗专家柳永民:您看,这个锅时间长了,都变黑了,这就叫炭火给熏黑了。熏黑了端到炕上来,是不是像一头黑熊一样到炕上。

  新宾满族火锅分为炕火锅、老火锅和现代火锅三种。炕火锅就是儿歌中唱的“黑瞎子上炕”。

  老火锅被称为正宗新宾满族火锅,正宗火锅为铜质手工炮制而成,内筒挂锡,外边为黄铜或紫铜。

  满族粗犷豪放、热情好客,这些民族性格无不体现在火锅文化里。红红的炭火,沸腾的汤锅,炭香和肉香溶合一起,举箸齐飞,大锅吃肉,大碗喝酒,浓烈厚重的满族火锅与热情奔放的新宾满族人是那样的和谐。

  剪儿走,心儿动,国家非遗咱传承——新宾满族剪纸

  今年73岁的关长胜刚刚完成满族过大年的百米剪纸长卷,从构思到剪完,用时三个月时间,剪纸长卷主要描写东北满族人,民间过大年的欢庆快乐。

  关长胜满族剪纸传承人:这是咱们满族的挂签,春节时候,过年时候,贴在咱们房门的门框上,一般都贴三个,挂签基本上黄色多,因为满族黄色为大。

  新宾满族基本全用剪子,你看我那大公鸡全都用剪子,一刀刻都没有,得剪六、七天。

  满族的剪纸艺术作为“吉祥文化”无处不在,过春节时,满族人家都要用纸来糊棚,在棚的中间贴上剪纸“团花”,四角装饰剪纸“角花”。

  逢年过节,满族人喜欢贴窗花。用彩纸剪成各种鸟兽花卉、古今人物,贴在窗户上栩栩如生,充满活力;贴在窗户顶棚上,象征阖家团圆,喜气洋洋;贴在栋梁外墙上,以示吉祥丰收、四季平安的希冀。

  八个人,围桌坐,四荤四素还有四凉和四热——八碟八碗

  “八碟八碗”是满族人婚嫁、接待贵宾和节庆时的高级宴席形式,是新宾地区满族人习俗之一,而这道特色大餐里最不能少的一道点心就是萨其马。

  萨其马不用水和面,而是用鸡蛋和着一定比例的面粉揉成团。鸡蛋面团一定要揉透了,而且要醒发半个小时才可以继续后面的工作。将醒好鸡蛋面擀成薄薄的饼,再切成均匀的细条,接下来就要进行炸制了。鸡蛋面条的炸制需要经验的把控,火大容易糊,火小面条就不熟,所以现在会做萨其马的人的确不多。

  熬糖稀是制作萨其马成败的关键,靠的还是经验。把炸好的鸡蛋面条拌入熬好的糖稀中,搅拌均匀就要倒在模具中压平,再撒上青红丝。据考证,满语中的萨其马有“切”的意思,萨其马也可以说是一种切糕。随着清朝的建立,萨其马也跟着入关,由北向南,传遍全国。

  “八碟八碗”在食材的选择、菜肴的烹制和菜品的搭配上都有定制。

  民俗专家柳永民:八碟八碗起源于努尔哈赤的后金时期,到现在已经四百多年了,它有几个必须有的菜品,比如烧肉块,这是当年努尔哈赤他亲自做的菜品,一碗里有八块肉,一人一块,这个充分体现了八旗平等。

  在所有八碟八碗的菜式中,其中阿玛尊肉,俗称“努尔哈赤金肉”最为代表性。这道菜其实就是红烧肉,不过如今的烧肉块已经不再只有八块,是能让桌上的人吃个够的。

  民俗专家柳永民:八碟八碗都是要有,一个方桌,大八仙桌,这个讲究上圆下方,天圆地方,每一桌人都要坐八位,这八位代表着八旗。

  “八碟八碗”一共四凉四热,四凉里两荤两素,四热里也是两荤两素。蔬菜以本地时令蔬菜为主,冬季以酸菜和干菜为主,主食以粘食和杂粮为主,“八碟八碗”,这是满族的正宗桌席,也被列入了满汉全席的“下八珍”。

  满族人过年习俗:

  满族人“礼儿多”,“规矩多”,素来有“尊上、敬老、好客、守信”的美德和传统。

  在过去,无论官宦家庭和平民百姓家庭,都有“晨昏定省”的规矩:每日早上起床后,要先到长辈老人屋内请安,晚上临睡前也必须去长辈屋中问候并施卧安礼。

  满族还是个好客的民族,家里来了客人,按老礼儿全家人都要穿戴整齐,到门外去迎接。

  留客人在家吃饭,也是讲规矩的,因为有“酒满敬人、茶满欺人”的说法儿,所以要“酒要斟满、茶斟半盅”。

  吃饭的时候客人不放筷子,主人不能先放下筷子。主客之间边吃边说,小辈是绝对不让插嘴的。


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[责任编辑:郑阳]

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