| | http://www.fsnews.com.cn | 抚顺新闻网 | 2008-01-28 08:56:40 | |
清朝中叶以来，“三套碗席”开始在辽宁地区流行起来。
“三套碗席”一般由十六款（或八款）凉碟（又称冷菜）、三款“大件”和十二款熘炒菜、汤烩菜组成。因此席中的菜肴是由三套碗，即怀碗、中碗、座碗盛装，故得此名。
各地“三套碗席”大体一致，但具体编列组合略有不同。
以新宾一位老满族厨师为例：
八凉碟：炒肉拉皮、拌蛰头拼拌海螺、蛋卷拼粉肠、卤肘子拼酱牛肉、酥白肉拼糖熘白果、抽梁换柱拼火腿、灌肠拼小肚、清冻拼花冻。
大件一：红焖肘子。
大件二：葱油海参。
大件三：浇汁鱼。
四怀碗：山鸡卷、烧蛰头、素烩、熘虾段。
四中碗：芙蓉鸡蛋、辣子鸡、炸鸡脯、熘鱼段。
四座碗；烩三鲜、烩葛仙米、烩鱼骨、烩龙鱼汤。
四面饭：凉糕、马蹄酥、炸套环、三鲜蒸饺。 |
| | *本网站有关内容转载自合法授权网站，如果您认为转载内容侵犯了您的权益，请您来信/ |
| | | | 来电(0413-7598807)声明，本网站将在收到信息核实后24小时内删除相关内容。 |
|
| | | |
